❖ 地元農家さんが育てた新鮮野菜を美味しく食べて  healthful ! 　　

まず最初に健康の源は食生活にあると考えます。【医食同源】という言葉がありますが、日常の食生活に注意することは、病気を防ぎ健康を保つことにつながります。

❖健康に深く係わる食品の表示について考えてみたいと思います。食品の期限表示には「賞味期限表示」と「消費期限表示」があり、どちらかの表示が義務付けられられています。

✩賞味期限表示・・・美味しく食べることができる期限を指しておりますが、この期限を過ぎても直ぐ食べられなくなることでは有りません

　加工食品の大半がこの表示です。菓子類・麺類（乾燥パスタ、そば、カップ麵）缶詰め類・レトルト食品他

✩消費期限表示・・・この期限を過ぎると、品質の劣化を伴うおそれがあるため、食べない方が望ましいとする期限を示します。

（弁当・サンドイッチ・惣菜他）を適切な年月日で表示しています。

 ご存知ですか

❖旬の食材をおいしく調理するためには、素材の下処理が大切です

野菜の茹で方を紹介します　（注；根菜類・葉菜類共に、炒め物や煮物の場合は茹でる必要はありません）

✫　水から茹でる・・・根菜類（大根・人参・蓮根・牛蒡・じゃが芋他）

※　切ったあと牛蒡は水に2～3分浸して、茄子は1～2分浸してあくを除いてから料理する※茄子は油と相性が良いです

※　お正月用の煮しめなど、蓮根・牛蒡を茹でるときは、少量の酢を加えて茹でると、白く茹で上がります、カリフラワ－も同様に！

✩　沸騰した湯でゆでる・・・葉菜類（ほうれん草・春菊・アスパラガス・菜の花・ブロッコリー・インゲン・絹さや他）

※　緑色の野菜は、葉緑素（クロロフィル）を含むため、加熱した湯に少量の塩を加えて茹でることで、緑色を美しく保つことができます。

　　根元の硬い部分を下にして、湯の中で回転させながら葉先まで茹でる。茹で上がったら素早く冷水にとり固く絞ってから、料理に使いま

　　しょう ※サラダに使うじゃが芋・人参・玉ねぎ等は、電子レンジで茹でることができます。下記の【❖簡単ポテトサラダ】をご参考に！

 本当の美味しさを知りましょう

今は加工された調味和洋だしが、たくさん市販されてますが、これ等に慣れることは好ましくありません。

 ❖和風だし汁を作りましょう

✫　お吸い物やお正月の煮しめには、昆布を水から加熱し、沸騰直前でとりだし、鰹節を加えて加熱すると美味しいだし汁がとれますが、

　　かつお節のみから美味しいだし汁が作れます。毎日の味噌汁には、きのこ類・野菜(緑黄色野菜)・豆腐類・わかめ等から3種の具材を加え

　　て加熱し薬味にネギの細切りをのせて食しましょう。だし汁はお浸しや、和え物にも少量使えて便利です！※削り鰹節は、ふんわり大き

　　く削ったものがお勧めです

❖片栗粉の特徴と調理性

※寒い季節は片栗粉を水溶きして、料料にのせてとろみをつけることで、温かく栄養を逃がさず食せます。緑黄色野菜を細く切り、肉と一緒に炒めて味付けし、水で溶いた片栗粉をまぶしていただきます、豆腐料理や魚料理も同様です。栄養を閉じ込め温かく美味しく頂けます！

片栗粉は、その大部分をジャガイモの澱粉（炭水化物）を使用しており、グルテンフリーです。

✰　生魚のソテー（素焼き）や茄子のソテーなど、表面をきれいにし水分を拭いて、軽く塩・胡椒・カレーパウダーで味付けし、両面に片栗粉を付けて、サラダオイルやオリーブオイルで、こんがり焼き上げる。表面がパリッとしてとても美味しいです！

✰　茄子も同様の方法で焼き上げます。茄子は縦長に半分に切って、紫色の皮の部分に少し斜めに切り込みを入れます（火のとうりが良い）

表面がパリッとしてとても美味しいです！

✰　料理の仕上がりにとろみをつけ栄養を逃がさない・食べやすい・冷めにくいなどの効果が期待できます。

❖小麦粉の特徴と調理性

小麦の種子（胚乳・胚芽）を粉砕し粉にして調理する。小麦粉はタンパク質（グルテン）を多く含みます。そのグルテン含有量の違いから以下のように分類されます。（伸張性・粘性・膨張性など）

✰　強力粉・・・グルテン含有量　約11%～12％⇒ パン・マカロニ・パスタ他

✰　中力粉・・・グルテン含有量　約10％⇒ 麵類・餃子の皮・春巻きの皮他

✩　薄力粉・・・グルテン含有量　約8％⇒ ケーキ・菓子類・てんぷらの衣他　※調理の際は軽くこねることで、ふんわり柔らかく仕上がる

※ムニエルの場合は小麦粉を表面に振りかけて焼くと、小麦粉のタンパク質（アミノ酸）と糖質（デンプン他）が加熱により反応し、美味しい香りと焼き色がつきます。

 ❖ 食卓の料理にちょっとオシャレな香草野菜

  ✰ディル・・・少し辛みがあり、葉は細くて繊細な感じ！特有の清涼感あふれる香りは素敵

 （細かく刻んで魚や肉料理に、ムニエル・ソテー・スープのトッピングに良い）　下図

　スモークサーモン・ニシン・鰯などのマリネにも合う　ハンバーグステーキにトッピングして香りを楽しことが出来る（下図右側 ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（参考：旬の食材使った日常食-洋）

 ✩ パクチー・・・葉茎がせりに似ていて、調理してもシャキシャキ感を楽しめる香草、炒め物・パスタ 和え物など。 香草の好きな方には是非お勧め。（下図左 側)   参考；（旬の食材を使った日常食・洋)

✩わさび菜・・・緑が濃く口に入れると少しワサビの食感を楽しめる。葉は縮れてヴォリュームがある。（下図中央左側）

　　　細かく刻んでサラダ・ムニエル・ソテーの添え・炒める・てんぷら他　

　冬場の緑色野菜の不足を補い、多方面に役立つ。 　（参考；❖　農家さんの新鮮野菜を使ったサラダ）

❖　魚介類の選び方

✩　魚介類は目が生きいきして、腹部はしまっており全体に美しく生臭く感じないものが良い。

　　旬の魚はその時期に脂がのっており、栄養・味共に優れる！✰

❖　魚の下処理

✰　鯵などは腹を切り開いて内臓を包丁の先でかき出し、尾に近い硬い部分（せいご）も切り取る。

✰　鰯も同様であるが、小骨が多いため頭を切り落とした際、切り口から内臓も取り出す。次に背骨の後ろに包丁で軽く切り込みを入れ、

　　指を使って簡単に背骨をとることができる。（三枚おろし）これにより調理の幅も広がる！

※　魚の調理は生臭いため、使用するまな板なども気になります。オーブンで使用するクッキングシートを、まな板の上に敷いて調理する　　　　

　　とよい。使用後は、まな板・包丁共にきれいに洗いましょう。

♫　環境にやさしい暮らし方の工夫

❖　台所の排水口（パイプ）をきれいに使う！

　✰　毎食後の、鍋・フライパンは新聞紙（古紙再生ざら紙）、食器の油汚れはティシュペーパーで、きれいに拭き取って洗いましょう！

　✰　生魚を処理した際、新聞紙に包むことで、生臭さなどの嫌な臭いを抑えることができます。勿論、ゴミ箱に捨てる際はビニール袋に入　

　　　れて密閉します。※新聞紙はB5位の大きさにカットして束ねておくと便利！

　✰　生野菜の下処理をする際、不要の新聞紙等を敷いた上で汚い葉を取り除き、根菜類（人参・じゃが芋・大根他）も表面の皮を包丁でき

　　　れいに取り除いてから洗いましょう。食べ残し処理にも新聞紙を使うと水分を吸収します。※生ごみを捨てる際に、水分で重くしない

　　　ことです。※ティシュペーパー・ペーパーナプキン・新聞紙・ロールペーパーは台所の必需品！！！！

　✩　食後の片付け終了時には、時々、次亜塩素酸ナトリウム配合の溶剤を使い、殺菌・消臭を心がけましょう！この処理により、排水口や

　　　排水パイプの滑りが無くなり、流水音も軽やかに気持ちよく流れます！

❖　家庭から出るごみをどうやって減らすか？

　✩　ごみの分別を徹底して、資源ごみとして、再利用する（Recycle）ペットボトル・缶・瓶・雑誌・紙類　他

　✰　詰め替え用商品の購入　調味料・加工食品や、生活用品（各種洗剤）の中身のみ購入（Reuse）

    ✰　買い物袋（マイバック）は、いつも持参（Reduce）

　✰　生ごみ処理機で処理する。私自身は、野菜の切りくず・果物の皮は細かく刻み、コヒーのかす等も、花壇の土に埋めています。

　　   冬場は皮付きの美味しい「みかん・柿・リンゴなど」豊富に出回ります！ それらの皮を太陽で乾燥させて、細かく刻み

　　　花壇や鉢植えの土に与えましょう　植物は喜びます！